Mis Alter Egos

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Ayer iba a hacer milanesas para congelar, pero descubrí que no tenia mucho pan rallado, y también descubrí que tenia muy pocas ganas de salir a comprar, así que hice las milas hasta donde me alcanzo el pan rallado y con con los cuatro lindos bifes que me sobraron decidídi hacer saltimbocas, y como tenia 1 kilo de papas hice papas peine para acompañar.

Las saltimbocas son unos rollitos de carne que aprendí en una de las tantas noches de cursos de cocina, vino, panzadas y risas que pase en Bonvivant. Las papas peine son una ingeniería inversa y posterior mejoramiento de unas papas muy ricas que venden en la rotisería de la esquina.

Saltimbocas:

Bifes: por lo menos 2 por persona

Jamón crudo o cocido: Una feta por bife. Extrañamente me resultaron mejores las que hice con jamón cocido

Hierbas: las chicas de Bonvivant sugerían hacerlo con Salvia,yuyo que en la puta vida vida encontré, con perejil anda bastante bien, pero supongo que con menta podrían quedar interesantes.

Queso: Casi na’, apenas, solo para el centro, para encontrárselo nomas.

Caldo: Un caldo rico y sabroso.

Vino Blanco: Muy poco, apenas.

Escarbadientes: Uno por bife.

Estirar un bife ponerle una feta de jamón, en una punta  por la que vamos a empezar a enrollar ponemos un pedacíto muy chiquito de queso y las hierbas, enrollamos y lo sujetamos con un escarbadientes.
En una sartén bien caliente sellamos todas las Saltimbocas, de todos lados. Luego desglasamos con el vino blanco, levantamos todo el fondo y cuando se evaporo todo el alcohol agregamos el caldo dejamos que se cocine, reduzca y espese un poco.

Papas Peine:

Papas: Muchas, todas las que te gustaría comer.

Manteca: Mucha, lleva mucha manteca

Condimentos: Los que te parezca, siempre teniendo en cuenta que tienen que ser muy sabrosas.

Lavar bien las papas, ya que se comen con la piel, hervirlas para marcarlas.
Cortarlas a la mitad longitudinalmente para que tengan una base, y luego hacerle muchos cortes paralelos, sin llegar a atravesarlas totalmente.
Derretir la manteca,  condimentarla y con la mitad de esta, condimentar las papas, llevarlas al horno, y a la mitad de la cocción, condimentar de nuevo, con el resto de la manteca.

Tener cuidado por que son terriblemente adictivas.

N.

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