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Categoría: Recetas
El martes es el cumpleaños de @lunatica (si, la guacha cumple los años un martes 13). Por esta razón, la casa se transformó en una pequeña fábrica de comida chatarra.
Yo, secretamente, tengo la esperanza que todos lo que vengan a saludarla estén a dieta.
Hoy me dediqué a hacer pizzetas, más bien pre pizzetas.
Y, como no quiero llevarme conmigo a la tumba el secreto de mis ricas pizzas, se los dejo.
Ingredientes: Para 5 pizzas o 15 pizzetas.
Harina 000: 1 kilo y un poquito, siempre hay que tener un poquito mas, para amasar y por las dudas; por ejemplo si el día es muy húmedo capaz que necesites un poco mas.
Levadura: 50 o 60 gramos.
Sal: Una pizca.
Azúcar: una pizca.
Cerveza o Agua: Mas o menos 250 cc. Si la hacen con cerveza, la masa va a quedar mas sabrosa y va a leudar mejor, por las levaduras naturales de la cerveza. Y la cocina se te va a llenar de un olor a cerveza muy rico. Tener en cuenta que la cerveza esté a temperatura ambiente.
Aceite: una cucharada.
Tomates, cebollas, y los condimentos, que necesites para la salsa.
Primero hacer la salsa. Es bueno para el amasado que en la cocina haga un poco de calor.
En un recipiente chico poner la levadura, el azúcar y una cucharada de harina, mezclar bien y dejarlo en un lugar cálido. Esto se hace para activar la levadura, después de unos 15 o 20 minutos, debería haber alcanzado mas o menos el doble de su tamaño.
Volcar en un bowl (que palabra de mierda), la harina, la sal y el aceite, mezclar un poco (ya que la sal no tiene que entrar en contacto directo con la levadura, por que la inhibe).
Cuando esté listo, agregar el fermento, mezclar un poco, y empezar a agregar la cerveza o el agua, según lo que eligieron.
Integrar bien todo, amasar, amasar, y seguir amasando, hasta que quede una masa homogénea (siempre quise escribir esa palabra), hacerle unas marcas con el cuchillo para mas tarde cortalo (según si hacen pizzas 5, si hacen pizzetas 15).
Cubrirlo con repasadores y dejarlo descansar, 15 o 20 minutos, según el calor que haga. Esta es la primer leudada, en los cursos de cocina de Bon vivant (como lo extraño), Choche me enseñó que todas las masas tienen que leudar dos veces, la segunda siempre es en el molde donde va a ser cocida.
Así que siguiendo su sugerencia, cortamos estiramos, le damos forma (la parte que me cuesta de la pizza es hacerla redonda) y la ponemos en una pizzera con muy poquito aceite y dejarla leudando un rato mas.
Las cocinamos en un horno bien caliente un poco, las sacamos le ponemos la salsa y terminamos de cocinarlas.
Después lo que le pongan arriba es cosa suya.
Coman Rico.
N.
Ayer iba a hacer milanesas para congelar, pero descubrí que no tenia mucho pan rallado,
y también descubrí que tenia muy pocas ganas de salir a comprar, así que hice las milas hasta donde me alcanzo el pan rallado y con con los cuatro lindos bifes que me sobraron decidídi hacer saltimbocas, y como tenia 1 kilo de papas hice papas peine para acompañar.
Las saltimbocas son unos rollitos de carne que aprendí en una de las tantas noches de cursos de cocina, vino, panzadas y risas que pase en Bonvivant. Las papas peine son una ingeniería inversa y posterior mejoramiento de unas papas muy ricas que venden en la rotisería de la esquina.
Saltimbocas:
Bifes: por lo menos 2 por persona
Jamón crudo o cocido: Una feta por bife. Extrañamente me resultaron mejores las que hice con jamón cocido
Hierbas: las chicas de Bonvivant sugerían hacerlo con Salvia,yuyo que en la puta vida vida encontré, con perejil anda bastante bien, pero supongo que con menta podrían quedar interesantes.
Queso: Casi na’, apenas, solo para el centro, para encontrárselo nomas.
Caldo: Un caldo rico y sabroso.
Vino Blanco: Muy poco, apenas.
Escarbadientes: Uno por bife.
Estirar un bife ponerle una feta de jamón, en una punta por la que vamos a empezar a
enrollar ponemos un pedacíto muy chiquito de queso y las hierbas, enrollamos y lo sujetamos con un escarbadientes.
En una sartén bien caliente sellamos todas las Saltimbocas, de todos lados. Luego desglasamos con el vino blanco, levantamos todo el fondo y cuando se evaporo todo el alcohol agregamos el caldo dejamos que se cocine, reduzca y espese un poco.
Papas Peine:
Papas: Muchas, todas las que te gustaría comer.
Manteca: Mucha, lleva mucha manteca
Condimentos: Los que te parezca, siempre teniendo en cuenta que tienen que ser muy sabrosas.
Lavar bien las papas, ya que se comen con la piel, hervirlas para marcarlas.
Cortarlas a la mitad longitudinalmente para que tengan una base, y luego hacerle muchos cortes paralelos, sin llegar a atravesarlas totalmente.
Derretir la manteca, condimentarla y con la mitad de esta, condimentar las papas, llevarlas al horno, y a la mitad de la cocción, condimentar de nuevo, con el resto de la manteca.
Tener cuidado por que son terriblemente adictivas.
N.
Bueno como yo no cocino postres ni nada que se le parezca, me conseguí una cocinera invitada, esta es la receta de los famosísimos brownies de Lucre.
Ingredientes:
150 grs de chocolate; 200gs de manteca (1 pan); 2 tazas de
azúcar; 4 huevos; 1 taza de harina; opcionales: nueces y pasas de uva.
Preparación:
- Encender el horno (así se precalienta)
- Derretir el chocolate con la manteca y dejar enfriar.
- Batir los huevos con el azúcar a “punto letra” (esto es cuando se forma una pasta bieeen blanca)
- Mezclar el chocolate con la manteca, y el batido de huevos y azúcar.
- Incorporar la harina de a poco.
- Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Verter la preparación. Llevar a horno medio hasta que este sequito por fuera (proba pinchando con un chuchillo; si sale seco, ya están)
- Listo!
N.
P.D.1: Agradecimientos especiales a la cocinera invitada Lucre.
P.D.2: No son los brownies locos para eso tengo que pedirle la receta a otra gente.
Estimados les quiero dejar para que prueben y aprendan la sencilla receta de los tallarines, que por mas que es muy simple quedan tan, pero tan ricos cuando son caseros.
Tallarines caseros por Lucre
Proporciones para dos personas:
2 Huevo
2 Vaso de harina 0000
1 Cucharadita de aceite
Sal
Agua (solo si es necesario)
Mezclamos el harina, los huevo, el aceite y un poco mas de sal de la que les parece que es suficiente, las masas suelen tapar parte del sabor.
Amasamos mucho, y si podemos amasamos mas, la masa es muy dura, muy firme, es bastante dura de amasar. Dejenla descansar hecha un bollo un buen rato, 20 minutos, tapada. Y ahora es tiempo de sobarla, si si es hora de sobar el fideo, si tenes sobadora bárbaro, doblas en tres y sobas, doblas en tres y sobas, un par de veces y de a poco vas afinando los rodillos y repitiendo todo esto, mientras mas sobemos la masa mejor se van poniendo.
Si esto lo hacemos a mano con el palo de amasar, es mucho mas difícil, nos vamos a cansar mas rápido y los tallarines los vamos a cortar antes, van a quedar bien, pero no van a quedar bárbaros, igual son mas que recomendables.
Al final cortar, y dejarlos descansar espolvoreados con harina para que no se peguen.
Importante, si la masa la trabajan de a pedazo para que sea mas fácil de manejar, siempre tengan el pedazo de masa con el que no están trabajando tapado.
De yapa les paso la receta de los fideos verdes.
Tallarines verdes
Proporciones para dos personas:
1 Huevo
1/2 atado de espinacas
2 Vaso de harina 0000
1 Cucharadita de aceite
Sal
Agua (solo si es necesario)
Es casi lo mismo que los tallarines pero reemplazamos un huevo por la espinaca hervida, y antes de integrar los huevos, la espinaca y la harina procesamos los huevos y la espinaca, el resto es siempre igual, Solo que la masa quizás no lleve agua por que la espinaca le aporta bastante humedad.
N.
P.D: Coman rico, y si esta rico, coman mucho.
Con Lucre nos compramos una pastalinda (sobadora de pasta)
Lucre sobando el fideo
Y ya amasamos varenikes y tallarines pronto les voy a dejar las recetas de ambos.
Tallarines caseros por Lucre
N.
Buenas esta es una receta que vi en el gourmet, la quería compartir con
Mira la pinta
todos ustedes por que esta buena para la foto y por que realmente queda muy rica.
Bueno arrancamos, primero hay que cortarle al pollo las alitas en la primer falange, no las tiren se usan después para darle sabor a las verduritas.
Poner el pollo entero en un boul (que palabra mas rara esta) salarlo bien y echarle mucho jugo de limón, dejarlo reposar y cada tantos darlo vueltas.
La marinada del pollo se prepara moliendo en un mortero un buen puñado de pimienta, algo de sal, media cabeza de ajo, ralladura de limón (bastante), romero, y azafrán, si el azafrán sale de su presupuesto como del mío, hay unos cubitos de caldo azafranado queda igual de rico.
Tengo hambre...
Poner en una fuente zanahorias cortada en cuartos, cebollas cortadas en cuartos, los dientes de ajo que te sobraron (la otra media cabeza), mucho tomillo, mucho romero, algo de laurel.
Ponerle al pollo toda la marinada por fuera y por dentro, agarrar una lata de cerveza de medio litro y volcar la tercera parte del contenido en la fuente, agujerear un poco mas la tapa de la lata e introducirla por el orificio trasero del ave hasta donde de, recordar siempre que esto es gastronomía desde este blog no aprobamos la sodomización de animales, sin amor. Una vez que tenemos al pollo enzartado como churrasco de croto, limpiamos un poquito el centro de la fuente como para que la lata asiente bien salpimentamos todo y lo llevamos al horno.
Lo más difícil es llevar y sacar del horno al pollo.
Coman Rico
N.
