Ayer iba a hacer milanesas para congelar, pero descubrí que no tenia mucho pan rallado,
y también descubrí que tenia muy pocas ganas de salir a comprar, así que hice las milas hasta donde me alcanzo el pan rallado y con con los cuatro lindos bifes que me sobraron decidídi hacer saltimbocas, y como tenia 1 kilo de papas hice papas peine para acompañar.
Las saltimbocas son unos rollitos de carne que aprendí en una de las tantas noches de cursos de cocina, vino, panzadas y risas que pase en Bonvivant. Las papas peine son una ingeniería inversa y posterior mejoramiento de unas papas muy ricas que venden en la rotisería de la esquina.
Saltimbocas:
Bifes: por lo menos 2 por persona
Jamón crudo o cocido: Una feta por bife. Extrañamente me resultaron mejores las que hice con jamón cocido
Hierbas: las chicas de Bonvivant sugerían hacerlo con Salvia,yuyo que en la puta vida vida encontré, con perejil anda bastante bien, pero supongo que con menta podrían quedar interesantes.
Queso: Casi na’, apenas, solo para el centro, para encontrárselo nomas.
Caldo: Un caldo rico y sabroso.
Vino Blanco: Muy poco, apenas.
Escarbadientes: Uno por bife.
Estirar un bife ponerle una feta de jamón, en una punta por la que vamos a empezar a
enrollar ponemos un pedacíto muy chiquito de queso y las hierbas, enrollamos y lo sujetamos con un escarbadientes.
En una sartén bien caliente sellamos todas las Saltimbocas, de todos lados. Luego desglasamos con el vino blanco, levantamos todo el fondo y cuando se evaporo todo el alcohol agregamos el caldo dejamos que se cocine, reduzca y espese un poco.
Papas Peine:
Papas: Muchas, todas las que te gustaría comer.
Manteca: Mucha, lleva mucha manteca
Condimentos: Los que te parezca, siempre teniendo en cuenta que tienen que ser muy sabrosas.
Lavar bien las papas, ya que se comen con la piel, hervirlas para marcarlas.
Cortarlas a la mitad longitudinalmente para que tengan una base, y luego hacerle muchos cortes paralelos, sin llegar a atravesarlas totalmente.
Derretir la manteca, condimentarla y con la mitad de esta, condimentar las papas, llevarlas al horno, y a la mitad de la cocción, condimentar de nuevo, con el resto de la manteca.
Tener cuidado por que son terriblemente adictivas.
N.
